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同是绿茶,为什么外形千差万别?

发布时间:2018年04月09日 | 浏览次数: | 作者:佚名 | 【  】 【关闭

        相信很多人都很好奇,在绿茶中,为什么茶叶的外形差异这么大?
        扁平挺直的西湖龙井形似碗钉;叶边背卷的六安瓜片形似瓜子;卷曲的洞庭碧螺春形似螺蛳。
        到底是为了好看还是另有缘由?这就牵涉到关于绿茶的分类和具体加工工艺的问题了。
        绿茶一般按照加工方式分为以下几种。
        炒青绿茶:干燥方式以炒为主,香气浓郁高爽,有炒栗子味。
        烘青绿茶:干燥方式以烘为主,香气清高,带烘香。
        晒青绿茶:干燥方式以晒为主,滋味独特浓厚。
        蒸青绿茶:使用蒸汽杀青,干茶色泽深绿。

--- 炒青绿茶 ---
        在炒制的过程中,由于受到手或机械的作用力不同,形成不同的形状,炒青绿茶又进一步细分为:长炒青:长条形的眉茶等,圆炒青:珍珠形的平水珠茶等,扁炒青:扁平形的西湖龙井等,特种炒青:曲卷形的碧螺春、针形的安化松针、直条形的信阳毛尖等。
 
        手工制作西湖龙井有所谓的“十大手法”,制作难度极高。通过在锅里摩擦,让龙井脱去毫毛,形成扁平挺直的外形,表面平滑有光泽。优质的龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。
碧螺春的制作上,有趁热揉捻成形的步骤,形成碧螺春卷曲似螺的外形,并经过搓团,使得碧螺春的毫毛更加显露,银绿隐翠,茶形也会更卷曲。当地茶农形容碧螺春的外形为“满身毛,铜丝条,蜜蜂腿”。

--- 烘青绿茶 ---
        烘青绿茶还可以细分为普通烘青:原料嫩度低,一般用于窨制茉莉花茶;特种烘青:原料嫩度高,如黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片、径山茶、岳西翠兰等。
 
        六安瓜片是世界上唯一的单叶茶,鲜叶达到一定的成熟度后采摘,且采单片叶不带芽和茎。制作工艺上,六安瓜片的烘焙分三次进行,火温先低后高。尤其是最后的“拉老火”工序,炉火猛烈,抬篮走烘,一罩即去,交替进行,可谓蔚为壮观。制成的瓜片茶顺直匀整,无芽无梗,叶片边缘背卷向上重叠,形似瓜子。

        太平猴魁的制作更是有趣,形成其独特外表的关键性工序就是将杀青结束后的茶叶铺在纱网上,盖上纱布,用木滚轮轻轻滚压,再分几次烘干。整枝平展的造型,二叶抱心,仿佛将开未开的白兰花,茶色苍绿匀润,仔细观察,上面还有压制留下的网格印记。

--- 晒青绿茶 ---
         在初加工过程中,干燥以日晒为主,形成香气高、滋味浓厚,形成有日晒风味的晒青绿茶,与炒青、烘青绿茶差异很大。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,此外还有川青、黔青、桂青等。

--- 蒸青绿茶 ---
         蒸汽杀青是我国古代的杀青方式,唐代传至日本,沿用至今,而我国明代起就开始使用锅炒杀青。蒸青绿茶色泽深绿,香气清高,滋味清爽。
        蒸青绿茶一般分为日本蒸青:蒸青绿茶有玉露、碾茶、煎茶等;中国蒸青:恩施玉露,少量出口煎茶。
 
        恩施玉露整形上光是一个非常重要的步骤,分为“悬手搓”和“搂、搓、端、扎”几个手法交替使用,成茶条索紧圆光滑,纤细挺直如同松针。冲泡之后,茶叶婷婷悬于杯中,继而沉降杯底,令人赏心悦目。

        不管是哪个版本的“十大名茶”,绿茶总是占了大部分,不仅仅因为绿茶颜值高,其实这高颜值的背后,是制茶高超技艺的体现。
        或许绿茶没有红茶浓,没有乌龙茶香,但仍然有那么多人爱它的风轻云淡。
        就像清代的陆次云所说的“无味之味,乃至味也”,只有心无杂念的人,才能品出绿茶细腻的变化!

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